Pizza casera

Ingredientes de la masa

• 1 / 4 taza de vino tinto.
• 3 / 4 taza de agua tibia.
• 1 1 / 2 kg de levadura fresca.
• 1 cda de miel.
• 3 1 / 2 tazas de harina.
• 1 cdta de sal.
• 2 cdas de aceite de oliva.

Mezclar el vino, agua y levadura en un bowl grande y revuelva hasta que se disuelva Añadir la miel, y una cda del aceite de oliva y mezclar bien.

Añadir 1 taza de harina y mezclar con una cuchara de madera hasta que se convierta en una masa suelta. Añadir 2 tazas más de harina y remover lo más que pueda con la cuchara de madera (de 2 a 3 minutos).

Luego llevarla a una mesa enharinada y amasarla de 8 a 10 minutos hasta que este suave y suelta y no se le quede pegada en las manos y entonces la llevamos a un recipiente ligeramente engrasado y la cubrimos con un paño y luego con papel film, y dejamos reposar por 1 hora hasta que crezca la masa, luego la extendemos con rodillo y la colocamos en una bandeja ligeramente engrasada y le agregamos la salsa.

Salsa:

• 2 kg de tomates enteros enlatados.
• 6 cdas Aceite de oliva extravirgen.
• 2 dientesAjo grandes, machacados.
• 1 Cebolla mediana, picada finamente.
• 1 Zanahoria pequeña, pelada, picada finamente.
• 1 cda perejil.
• 4 hojas Albahaca picada finamente.
• Sal a gusto.
• Pimienta a gusto, preferentemente recién molida.

Preparación:

Escurre los tomates, reserva el líquido para otro plato, y pásalos al tamiz, desecha las semillas. Luego a fuego medio/alto, en la olla, 5 cucharadas de aceite, junto con el ajo y deje cocer hasta que el ajo esté dorado.

Entonces, añade la cebolla, la zanahoria y el perejil, baje el fuego a medio y cocine hasta que estén blandos, la cebolla debe estar transparente, no deben dorarse.

En ese momento, baje a fuego mínimo, agrege los tomates, la albahaca y salpimenta, a gusto. Cueze unos 20 a 25 min hasta que se forme una salsa espesa y el aceite esté en la superficie.

Retira del fuego. Esta salsa habitualmente se deja enfriar ligeramente y luego se pasa por el tamiz (colador de tela), habiéndole retirado o no el ajo, y antes de utilizarla se recalienta. Si no se cuela hay que retirar los dientes de ajo. Antes de servirla o de bañar la pasta, añade la cuchara de aceite restante, para aumentar el sabor.

Pinchos marroquíes

• 2 kg de carne de cerdo, cortada en cubos de 2 cm.
• ¼ aceite de oliva.
• 1 cdta. de tomillo picado.
• 1 cdta. de tabasco (salsa picante).
• 1 cdta. de pimentón.
• 2 cdta. de comino molido.
• pimienta molida.
• sal.
• 1 cdta perejil.

Preparación: 

Mezcla todos los ingredientes menos la carne en un bowl, luego agrega la carne y déjala macerando  para otro día.

Calentar bien la parrilla y  colocar las carnes escurrida del adobo en los pinchos previamente remojados para que no se quemen si los usan de madera entonces los llevas a la parrilla y dejalos cocinar mientras el adobo restante lo llevamos a una sartén a reducir un poco y con esta reducción vamos bañando los pinchos mientras se cocinan y cuando estén servimos inmediatamente.

Risotto de camarones y espinaca 

Ingredientes

• ¾ taza arroz arbóreo.
• 1 cebolla picadita.
• ½ taza de vino blanco seco.
• 1 litro caldo de pollo.
• 2 cdas de queso parmesano.
• 1 litro caldo de camarones .
• ½ de espinacas picadita.
• mantequilla.
• 8 camarones frescos.
• sal y pimienta.

Preparación:

Quitarle  la cabeza a los camarones y la cáscara y hacerlos hervir y esperamos que este bien rosado las cabezas y cascaras  colarlas bien y este será el  caldo de camarones. Para el caldo de pollo rápido podemos disolver un caldo de pollo en un litro de agua y listo.

Combina el arroz y la cebolla en un poco de mantequilla hasta que todo se cristalice. Luego llevar los camarones a una sartén con mantequilla y dejamos saltear hasta que se pongan rosaditos y agregamos sal pimiento y un chorrito de vino retiramos del fuego y reserva.

Entonces al arroz se cocina agregando de a poco el caldo de pollo y el de camarones hasta que vayan evaporándose y seguimos agregando los caldos hasta que el arroz este suave y entonces agregamos la espinaca y dejamos cocer un poco mas con un poco de vino y otro poco de los caldos y luego agregamos los camarones y agregamos 1 cucharada de mantequilla y queso parmesano. Revolvemos bien, verificamos la sal y pimienta y comer.

Canelones relleno de queso y espinaca 

Ingredientes 

• 12 canelones.
• 100 gr de espinaca congelada.
• 4 ó 5 hojas de salvia.
• 1/ 2taza queso parmesano rallado.
• ½ libra de mozzarella.
• 100 gr de ricota.
• Pimienta.
• Sal.
• Mantequilla.

Ingredientes para la salsa bechamel:

•  1/2 litro de leche.
• 2 cdas de harina.
• 2cdas de mantequilla.

Preparación:

Poner a fuego lento a cocer las espinacas durante unos diez minutos al vapor. Preparar la salsa disolviendo en una olla 2 cucharadas de mantequilla a fuego lento, añadir la harina y mezclar. Añadir la leche en pequeñas cantidades, revolviendo, y cocine a fuego lento durante 10 minutos. Al final de la cocción añadir una pizca de sal, la pimienta, un trozo de mantequilla una cucharada de queso parmesano y mezclar.

Caliente una sartén en aceite de oliva, y añade la salvia, las espinacas y una pizca de sal. Cocinar durante 8 a 10 minutos. Luego añada el queso ricota 2 cucharadas de parmesano, el queso mozzarella, cortado en cubitos y mezclar. 

Ponga los canelones a hervir y luego déjelos enfriar en agua y hielo y rellénelos con la mezcla de espinacas y queso. Encienda el horno a 200 grados.

Ponga los canelones en un pyrex previamente engrasado coloque primero salsa en el fondo del pyrex y luego vaya colocando los canelones para luego volverlos a bañar en la salsa bechamel y leespolvoreamos el restante queso parmesano. Coloque en el horno durante aproximadamente media hora.