POLLO EN SALSA DE MARACUYA

Una deliciosa receta ligh hecha a base de pollo con salsa de maracuya, una salsa agridulce y exquisita.

Ingredientes para el Pollo en Salsa de Maracuya

*2 filetes de pechuga de pollo.

*½ de taza de jugo de maracuyá o fruta de la pasión.

*1 a 2 ají amarillo fresco, cortado en rodajas.

*¾ taza de cebollita china, picada (parte verde y blanca).

*½ cucharadita de sazonador.

*2 cucharadita de chuño (almidón de papa).

*4 cucharaditas de vinagre.

*1 a 2 cucharaditas de edulcorante (según el gusto).

*4 cucharaditas de salsa de soya o sillau.

*Sal.

*Pimienta.

*½ taza de agua.

*1 pimiento mediano cortado en tiras delgadas.

*1 cucharadita de ajo molido.

Preparación del Pollo en Salsa de Maracuya

Cortar el pollo en trozos medianos. Sazonar y freír hasta que esté dorado y cocido. Aparte freír los ajos en aceite. Agregar el chuño disuelto en el agua, el jugo de maracuyá, el pimiento y los ajíes. Mezclar bien y agregar el vinagre, edulcorante, sillau sazonador. Sazonar con sal y pimienta. Dejar que hierva y espese ligeramente. Agregar la cebolla china, el pollo y llevar a hervir unos minutos.

POLLO A LA HAWAIANA

Una deliciosa receta light a base de pollo con una agradable salsa dulce para todo tipo de ceremonias.

Ingredientes para el Pollo a la Hawaiana

*¼ de taza de jugo de naranja, sin azúcar (para la marinada).

*2 cucharadas de jugo de piña, sin azúcar.

*1 cucharadita de culantro, finamente picado (marinada).

*Sal (marinada).

*4 filetes de pechuga de pollo (2 pechugas enteras, pulpa).

*¾ de taza de piña fresca, picada.

*Pimienta.

*1 ½ cucharadita de culantro(para mezclar con la piña picada).

*1 ½ cucharadita de vinagre de vino blanco.

*1 cucharadita de jugo de naranja,sin azúcar (piña picada).

*1 cucharadita de ají amarillo fresco, picado.

*Spray vegetal o aceite light.

*Sal.

Preparación del Pollo a la Hawaiana

Mezclar el jugo de naranja con el jugo de piña, el culantro y la sal. Agregar el pollo, taparlo y dejarlo macerar aproximadamente 2 horas en el refrigerador, volteándolo 2 a 3 veces. Mezclar la piña picada con el culantro, vinagre, jugo de naranja y ají en un recipiente y dejar reposar 2 horas. Retirar el pollo de la marinada y reservar la marinada.

Colocar la marinada del pollo en una olla pequeña y llevarla a hervir. Retirar del fuego y separar. Rociar con spray vegetal una sartén o parrilla y calentar. Sazonar el pollo y colocarlo en la sartén o parrilla. Cocinar por ambos lados, rociándole la marinada que se reservó (6 – 7 minutos por cada lado aproximadamente, por lado). Para servir colocar el pollo en el plato poner encima aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de piña.

POLLO EN SALSA DE PERAS

Una deliciosa receta light de pollo para todo tipo de ceremonias.

Ingredientes para el Pollo en Salsa de Peras

*4 filetes de pechuga de pollo.

*8 peras, peladas, sin semillas y cortadas en trozos.

*8 cucharaditas de leche, light.

*1 cebolla, finamente picada.

*3 cucharadas de aceite light.

*1 taza de yogurt natural, light.

*Edulcorante artificial.

*Sal.

*Comino.

*Orégano. 

Preparación de Pollo en Salsa de Peras

Sellar los filetes de pechuga por ambos lados en una sartén con una cucharada de aceite. Hacer una compota con 6 peras, agua y edulcorante al gusto. Una vez cocida licuar las peras con la leche y los condimentos.

Calentar el resto del aceite en una sartén y saltar la cebolla y el ajo hasta tiernos. Colocar los filetes de pollo y la mezcla de las peras y cocinar durante 30 minutos. Mezclar el yogurt con el resto de las peras picadas. Verter encima del pollo y tapar las olla hasta que esté bien caliente. Rectificar la sazón. Servir inmediatamente.

CHONCHOLÍ

Un delicioso aperitivo en base a víceras muy agradable para compartir con familia y amigos.

Ingredientes para el Choncholí

*Choncholí, limpio (equivalente a 1 corazón de res).

*½ taza de ají panca molido.

*1 ½ cucharada de ajo recién molido.

*1 taza de buen vinagre rojo.

*½ taza de aceite.

*2 cucharadas de sal.

*¾ de cucharada de pimienta.

*½ cucharada de comino molido.

Salsa de ají:

*6 ajíes mirasol, limpios, sin semillas ni venas.

Preparación del Choncholí

Limpiar bien el choncholí y cocinarlo en una olla con agua con sal hasta que esté a medio cocinar. Retirar y escurrir. Cortar el choncholí en trozos de 3 cm aproximadamente y colocarlos en un recipiente hondo. Sazonar con sal, pimienta, comino, ajos y ají panca. Agregar el vinagre y cubrir. Mezclar y dejar macerar en el refrigerador, tapado, 20 horas aproximadamente. Una vez macerados, guardar el aderezo de maceración.

Calentar la parrilla y colocar los choncholí (se pueden ensartar en palitos de anticucho previamente remojados en agua) o colocar en la parrilla para servir sin ensartar. Mezclar el aderezo en que se maceraron los anticuchos y pincelar los choncholí con esta mezcla. Cuando estén cocidos, darles vuelta y volver a pincelar con el aderezo. Retirar de la parrilla cuando estén dorados. Servir con papa sancochada o dorada, choclo, yuca y ají amarillo molido.

Salsa de Ají:

Remojar desde la víspera en agua el ají mirasol limpio. Al día siguiente llevarlos a hervir cambiando 2 veces el agua. Escurrirlos y pelarlos. Licuarlos con parte del adobo de los corazones y el aceite de achiote.

TAMALITO VERDE PIURANO

Unos deliciosos Tamalitos verdes piuranos para disfrutar entre amigos.

Ingredientes para el Tamalito verde piurano

*1Pechuga de pollo 

*1/4kl de carne de chancho

*4 ajies amarillos

*100 gramos de aceituna botija

*20 pancas de choclo

*2 limones

*3 huevos

*5 choclos maduros

*50 gr de mantequilla.

Preparación del Tamalito verde piurano

Desgranar los choclos molerlos, triturarlos o lucuarlos

Cortar el pollo en trozos pequeños y el chancho, sazonarlos con sal, pimienta y jugo de limón.

Retirarle las venas y semillas al ají, licuarlo con un poco de agua.

Deshojar el culantro y licuar las hojas con un poco de agua. Guardarlo.

Saltear el pollo y el chancho por separado en mantequilla, agregarle un poquito de los ajos picados finamente y media cucharada de ají licuado; retirar el pollo y el chancho.

Sancochar los huevos, pelarlos y cortarlos en octavos.

Dorar lo que quedó de los ajos en mantequilla y agregar el resto del ají licuado, cuando se haya evaporado el líquido agregar el culantro molido y dejar freír.

Agregar el choclo licuado, moviendo con cuchara de palo hasta que adquiera una apariencia brillante compacta y poco lechosa.

Fuera del fuego agregar una yema de huevo batiendo y mezclar.

Blanquear las pancas sumergiéndolas en agua hirviendo para hacerlas mas flexibles.

Disponer en una panca un poco de masa, hacer un hueco en la masa y agregarle pedazos de pollo o chancho, huevo duro y aceituna, cerrar y envolver con otra panca invertida. Atar bien con ayuda del pabilo.

Colocar en el fondo de una olla las corontas y forrarlas con pancas, agregar agua caliente hasta el filo de las corontas y disponer los tamalitos en forma vertical. Tapar bien la olla y cocer durante media hora.

ANTICUCHOS

Combinados con aji los Anticuchos son unos de los platos mas conocidos por su caracteristica de los palos para servirlos.

Ingredientes para los Anticuchos

*1 corazón de vaca.

*3 dientes de ajo molidos.

*1/4 de taza de ají molido.

*1/2 cdta de comino.

*1/2 cdta de achiote.

*Vinagre, suficiente para cubrir la carne.

*Sal y pimienta.

Preparación de los Anticuchos

Cortamos el corazón en trozos. En una vasija ponemos el ajo, achiote, vinagre, comino, sal y pimienta.

Dejamos en esta infusión los trozos.

Al día siguiente, ensartamos los pedazos en cañitas de anticucho y asamos sobre la parrilla.

CHULETAS A LA MOSTAZA

Para los de apetito mas exigente la Chuleta a la mostaza les facinara.

Ingredientes para Chuletas a la Mostaza

*4 chuletas de cerdo.

*5 cdas de mantequilla.

*3 cdas de mostaza.

*1 copa de vino rosé.

*Jugo de 3 limones.

*Sal y pimienta.

Preparación de Chuletas a la Mostaza

Remojamos las chuletas en vino, jugo de limón, sal y pimienta por 5 minutos.

Luego las salteamos en mantequilla a fuego fuerte, incorporando de a pocos (no todo) el jugo en que se maceraron. Retiramos del fuego y luego les untamos la mostaza por ambos lados.

Volvemos a colocarlas en la sartén, echando el resto del jugo. Al servir, espolvoreamos un poco de harina sobre el jugo y rociamos esto encima de la carne.